Comer ovo aumenta o colesterol ou não?
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Comer ovo aumenta o colesterol ou não?


Ovos

Comer ovos ou não comer? Essa é uma pergunta que muitas pessoas preocupadas com o coração têm perguntado. Durante décadas, houve indícios de que o ovo aumentava o colesterol e que seu consumo devia ser evitado a todo custo. Mas afinal, comer ovo aumenta o colesterol? Esse artigo tratará a respeito desse tema.
A principal pergunta: Ovo aumenta o colesterol ou não?
O problema com os ovos, como médicos e cientistas observaram, era a grande quantidade de colesterol presente. Quando seu corpo está com muito colesterol ?mau? (LDL), ele pode se acumular nas artérias e causar doença cardíaca e acidente vascular cerebral. Mas a recomendação de evitar ovos, proposta na década de 60, foi baseada em pouca evidência científica e alimentada por estudos em que os animais receberam muito mais colesterol do que as pessoas normalmente comeriam.
Hoje, no entanto, novas pesquisas têm demonstrado que o colesterol nos ovos pode não ser tão alto como se acreditava. Ao verificar o teor de colesterol dos ovos, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos encontrou apenas 185 miligramas de colesterol ? e não os 213 miligramas reportados anteriormente. Os ovos de hoje também são apontados como fontes de vitamina D. A diferença inclusive pode existir devido a mudanças nas dietas das galinhas, de acordo com pesquisadores.
Mas ovos são saudáveis? ?Sim, eles são?, diz a PhD. Martha Daviglus, professora de medicina preventiva da Universidade Northwestern, em Chicago, e porta-voz da American Heart Association (AHA). ?Muitas pessoas acreditam que ovo aumenta o colesterol e você não deve comê-los por isso, e isso não é correto?. Ainda há algum debate entre os médicos sobre se comer alimentos com colesterol alto aumenta o risco de doença cardíaca. ?Isso pode apenas depender do indivíduo?, diz Dr. Daviglus. Independentemente, porém, uma dieta saudável em geral é importante para todos.

O muito criticado ovo merece mais respeito

Sim, o aumento dos níveis de colesterol no sangue pode aumentar o risco de doença cardíaca. Os ovos são ricos em colesterol. Mas será que comer ovo aumenta o colesterol no sangue e causa doenças do coração? Isto é onde a história fica um pouco complicada.
A maioria das pesquisas epidemiológicas ? o tipo de pesquisa que estuda grandes populações ao longo do tempo e analisa suas dietas e sua saúde ? não encontrou nenhuma ligação entre o consumo de ovos e aumento na doença cardíaca. Estudos clínicos controlados ? onde os pesquisadores alimentam as pessoas com quantidades específicas de colesterol para medir o efeito sobre o sangue ? não revelam um ligeiro aumento do colesterol no sangue com o aumento do colesterol da dieta, embora isso dependa de fatores genéticos.
O colesterol é um componente importante de toda a biologia de células e influencia hormônios humanos e animais, entre outras funções. Desde que seu corpo tenha, naturalmente, tudo o que precisa para produzir seu próprio colesterol, não há nenhuma exigência dietética para mais colesterol. Mas muitas vezes a dieta tem uma abundância, uma vez que a maioria come vários de produtos de origem animal.
Todos os produtos de origem animal contêm algum colesterol, mas também contêm gordura saturada, um culpado ainda mais significativo no risco de doenças cardíacas. ?O principal determinante do nível de LDL no plasma é a gordura saturada?, diz Alice Lichtenstein, professora de ciências da nutrição e política na Escola Friedman de Nutrição e Ciências Políticas na Universidade Tufts.
Apesar de os ovos serem ricos em colesterol (186 miligramas, 184 deles na gema), eles são relativamente baixos em gordura saturada (1,6 gramas na gema). Curiosamente, as pessoas no Japão ? consumidores de alguma das maiores quantidades de ovos no mundo, uma média 328 ovos por ano ? têm baixos níveis de colesterol e doenças coronarianas, se comparado a outros países desenvolvidos, especialmente nos Estados Unidos. Por quê?
Em parte, isso deve-se ao fato de os japoneses terem uma dieta baixa em gorduras saturadas. Os americanos fazem exatamente o oposto. A pesquisa mostrou que geralmente consome-se ovos junto com alimentos ricos em gordura saturada, como bacon, salsichas e torradas com manteiga. Este padrão de refeição aumenta os níveis de LDL e faz o efeito do consumo de ovos pior do que realmente é.

Quanto consumir, então?

Isso depende de inúmeros fatores. A American Heart Association não inclui limites para o número de gemas de ovos que você pode comer, mas recomenda que você limite a sua ingestão de colesterol de 300 miligramas por dia, ou 200 miligramas se tiver uma doença cardíaca ou se o LDL está maior que 100. Outros especialistas vão mais longe e dizem que um ovo por dia está bom.
?O aumento de colesterol causado pelo consumo de um ovo por dia é razoavelmente pequeno. Tão pequeno, de fato, que o aumento do risco de doença cardíaca relacionado a esta alteração nos níveis de colesterol não pôde ser detectada em qualquer tipo de estudo? diz Walter Willet , professor de epidemiologia e nutrição da Escola de Saúde Pública de Harvard. ?Elevações nos níveis de LDL com tão pequena magnitude poderiam ser facilmente combatidas por outros aspectos saudáveis ??dos ovos.?
Com base nesses fatos, a recomendação é, contanto que você tenha uma dieta saudável, coma um ovo por dia. Por outro lado, se o seu colesterol é alto e se você come a ?dieta típica americana? ? alimentos ricos em gordura saturada, desprovido de frutas, verduras e fibras ? talvez você não deva comer um ovo por dia. Mas tirar os ovos de uma dieta pouco saudável faz uma diferença positiva? Provavelmente não. O impacto de uma dieta saudável e equilibrada não pode ser negado aqui.

Bom para você

Supondo que você está com uma dieta saudável, aqui estão algumas maneiras que você pode se beneficiar por comer ovos:

Então, o que acontece se consumir vários por dia?

Por muitas décadas, acreditava-se que ovo aumenta o colesterol e as pessoas foram aconselhadas a limitar o seu consumo, ou pelo menos da gema de ovo (a clara é rica em proteínas e pobre em colesterol). Recomendações comuns incluem um máximo de 2-6 gemas por semana. No entanto, não há realmente muito apoio científico para estas limitações.
Alguns estudos avaliaram grupos de pessoas que consumem mais de um ovo por dia. Por exemplo, num dos estudos as pessoas foram divididas em dois grupos: um grupo comeu vários ovos inteiros por dia (1-3), e o outro grupo comeu alguma coisa como substituto do ovo. Os resultados mostraram que:
Parece que a resposta se o ovo aumenta o colesterol depende de indivíduo para indivíduo. Em 70% das pessoas, não houve nenhum efeito sobre o colesterol total ou LDL. No entanto, em 30% das pessoas (denominados ?hiper-respondedores?), estes números subiram ligeiramente. Portanto, há indícios de consumo de até 3 ovos por dia. Todavia, para os receosos, 1 ovo não seria, na maioria das vezes, prejudicial, conforme afirmado nas seções anteriores.

Agora que você está cozinhando: algumas dicas

Não importa se o ovo é cozido, mexido ou frito ? desde que ele seja preparado com manteiga. Se você precisa de um pouco de gordura para preparar os ovos, use algumas gotas de azeite de oliva. Melhor ainda, se você ainda tem receio a respeito do colesterol, lembre-se que quase tudo está concentrado na gema, então foque nessa parte em sua cozinha.
Tente uma omelete apenas com a clara, ou só use uma gema de ovo e duas ou três claras. Utilize alguns legumes saudáveis para o coração como aspargos, pimentão vermelho, espinafre, salsa e tempere com ervas e especiarias ao invés de sal, especialmente se você tem pressão arterial elevada.
Você pode fazer correções em receitas que pedem ovos como um agente de fermentação ou para ligar os ingredientes. Coloque duas claras de ovo no lugar de cada ovo inteiro, e você provavelmente não vai sentir a diferença na maioria das receitas. Também preste atenção ao que você come com os ovos.
Para controlar a sua ingestão diária de colesterol, lembre-se de somar todas as fontes possíveis ? se eles vêm diretamente do ovo ou de outros alimentos que contenham ovos. Leia os rótulos dos alimentos embalados para saber se os ovos estão entre os ingredientes e verifique também a contagem de colesterol.
É verdade, os ovos ficaram sendo bem mal vistos ao longo dos anos. E embora os novos fatos não permitem que você desfrute de vários ovos por dia, você pode usufruir de seus benefícios com moderação. Os ovos são de fato ?incrivelmente comestíveis? quando se trata de alimentos saudáveis ??para o coração.




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